Betegnelsen gruit dækker over det at bruge urter og bær til ølbrygning. Det er en spændende måde at eksperimentere med lokale råvarer, og gruit kan både bruges i stedet for humle og som supplement. Nogle gange er det som om, vi hjemmebryggere, mikrobryggere og ølentusiaster står i skyggen af vinens terroir-begreb. Et begreb, der som…Continue reading Gruit – brug urter og bær til ølbrygning
Boganmeldelse: Against All Hops
Against All Hops rammer ned i den blomstrende interesse for at bruge andet end malt, gær og humle i ølbrygningen. Det handler om urter, rødder, bær og bark – og om at skabe spændende øl med smag af lokalområdet. Humle, malt og gær er de tre gængse ingredienser i ølbrygning. Men der findes en fjerde,…Continue reading Boganmeldelse: Against All Hops
Dyrkning af humle
Dyrkning af humle er en oplagt måde at eksperimentere med lokale råvarer i ølbrygningen. Som hjemmebrygger – eller måske som mikrobryggeri – kan man relativt nemt få en lille produktion i gang. Historisk har humle været en vigtig afgrøde i Danmark. Og selvom vi ikke længere regnes som et humleproducerende land, er dyrkning af humle…Continue reading Dyrkning af humle
Tørring af humle
Det vigtigste på humlens vej fra have til bryg er formentligt tørringen. Tørring af humle kræver, at man er påpasselig med blandt andet temperatur og opbevaring. Da jeg i sin tid kastede mig ud i humledyrkning, skulle jeg naturligvis også finde ud af, hvordan man tørrer de høstede humlekopper. Forudsætningen for, at man kan brygge…Continue reading Tørring af humle
Høst af humle – hvornår og hvordan?
Når sommeren går på hæld, og rankerne bugner, er det snart tid til høst af humle. Men hvornår er tidspunktet helt rigtigt, og hvad skal man være opmærksom på? Uanset, hvad man dyrker, må årets højdepunkt nødvendigvis være høsten. Det er her, frugten af anstrengelserne skal indkasseres, og det er sandhedens time. Er udbyttet lige…Continue reading Høst af humle – hvornår og hvordan?
Opformering af gær til ølbrygning – fra gærbank til gærstarter
Gæren fra lokalområdet er fundet og rendyrket, og den ligger og venter i gærbanken. Nu handler det om opformering af gær, så man kan komme fra en ganske lille mængde til en gærstarter til et bryg. Tidligere har jeg skrevet om, hvordan jeg finder og rendyrker gær fra naturen og om, hvordan gær kan gemmes…Continue reading Opformering af gær til ølbrygning – fra gærbank til gærstarter
Rengøring af reagensglas
Rengøring bliver nok aldrig spændende. Derfor gælder det om at få det overstået. Her er et par tips til, hvordan rengøring af reagensglas bliver både nemmere og hurtigere. Når man har fornyet sin gærbank eller opformeret vildgær fra naturen, ender man med et parti beskidte reagensglas. Netop rengøring af reagensglas kan være særligt tidskrævende: De…Continue reading Rengøring af reagensglas
Tag stiklinger af humle
Efter lidt øvelse er det ikke svært at tage stiklinger af humle. Med den rigtige metode kan man opformere ganske mange nye humleplanter, hvis man begynder tidligt i sæsonen. Vil man opskalere sin humleproduktion, afprøve nye sorter eller forære planter til ølinteresserede venner, kan stiklinger være en god løsning. Fordelen ved stiklinger er, at man…Continue reading Tag stiklinger af humle
Boganmeldelse: The Hop Grower’s Handbook
The Hop Grower’s Handbook er for alle, der tager humledyrkning seriøst. En brugbar, velskrevet og faktamættet rapport fra den yderste front i det nordøstlige USA’s spirende humleindustri. Har du to humleplanter i din baghave, eller drømmer du om at genrejse den danske humleproduktion? Uanset hvad, er der noget at hente i The Hop Grower’s Handbook.…Continue reading Boganmeldelse: The Hop Grower’s Handbook
Lav din egen gærbank
En gærbank kræver lidt laboratorieudstyr og en kvart hylde i køleskabet. På denne måde kan man gemme gærstammer i årevis. Som det fremgår, ynder jeg at jagte lokale gærstammer, som jeg bruger til ølbrygning. Af de kulturer, jeg har indsamlet i min have og i naturen, er den ældste efterhånden velafprøvet og har boet i…Continue reading Lav din egen gærbank